Entremets

1. Les Crèmes au Beurre

Les 3 classiques mais toujours très appréciés

Composés d´une génoise vanille : - Le Moka Café - Le vanille - Le chocolat
 

Le Ganaché
Génoise vanille, ganache chocolat pralinée noisettes, glacé chocolat.
 

Le Poire William
Génoise vanille imbibée à la Poire William, crème au beurre parfumée à la Poire William, renfermant des dés de poires, le tout recouvert de pâte d´amandes.
 

 Le Fraisier ou Framboisier
Génoise vanille imbibée de Kirsch, crème au beurre parfumée au kirsch, avec à l´intérieur des fraises ou des framboises, le tout recouvert de pâte d´amandes.
 

Le Méduse
Génoise chocolat, ganache chocolat terminée par un glaçage chocolat.
 

Le Praliné
Génoise parfumée à l´Amaretto, crème pralinée amandes.
 

L´Opéra
Succession de biscuits joconde imbibé d´extrait de café, de crème au beurre café et de ganache chocolat, le tout glacé de chocolat noir.
 

Sur commande, ces entremets peuvent être modifiés suivant vos goûts (ajouter ou retirer une liqueur ou la pâte d´amandes ou …)
 

2. Les Mousses
 

Le Luna
Biscuit joconde, mousse framboises et mousse chocolat noir.

 

Le soleil
Génoise vanille imbibée de coulis de framboises et parfumée au kirsch, garni d´un onctueux mousseline au kirsch et renfermant des framboises entières, le tout recouvert d´une onctueuse meringue italienne.

 

Le Manjari
Biscuit moelleux au chocolat, garni d´une onctueuse mousse chocolat noir Manjari et d´une mousse chocolat lacté.

 

La Bombe
Biscuit joconde, garni d´une mousse chocolat noir intense, renfermant un praliné croustillant.

 

Passion
Biscuit joconde, garni d´une délicate mousse aux fruits de la passion,
parsemé de dés de mangues qui viennent adoucir le petit acidulé de la passion. Délicieux mariage plein de fraîcheur !

 

William
Un duo mousse poire/chocolat, déposé sur un biscuit joconde. Toujours gagnant !

 

Tenue de soirée
Biscuit dacquoise aux amandes, mousse chocolat et mousse marrons, avec brisures de marrons glacés. Un vrai gâteau de fête pour tout occasion !

 

Sur commande, possibilité de choisir une composition de saveurs à votre choix (fraise/chocolat ou framboises/mûres ou … Compter une semaine à l´avance !)


3. Les tartes
 

Citron
Pâte brisée, crème de citron (à base de jus et zestes de citrons), recouverte de pâte d´amandes (moins sucrée que la meringue).

 

Jardinière
Pâte brisée ou feuilletée, crème pâtissière et fruits frais mélangés (fruits selon la saison).

 

Amandine abricots/canneberges
Pâte brisée garnie d´une crème d´amandes, renfermant des abricots et des canneberges. Un mélange acidulé-sucré très intéressant !

 

Tante Denise
Secret de ma Tante Denise : sa Tarte au sucre québécoise. Un vrai délice !

 

Tarte aux pommes
Faite d´une compote de pommes «maison» avec bâtons de vanille.

 

Tatin
Pâte feuilletée pur beurre, pommes caramélisées à la vanille. Servir chaud, accompagnée d´une boule de crème glacée. De quoi fondre de plaisir !

 

Ceci n´est qu´un aperçu de nos nombreuses tartes qui changent suivant les saisons.
Pour les spécialités belges, voir la page des spécialités belges.

 

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